中餐创业企业管理要素的创新探讨——以熙香为例

本文是一篇创业管理论文，笔者认为管理要素是是创业管理系统中的重要元素之一，具有各要素间完美的搭配和一致性、管理要素要充分显示其核心竞争力、要素的动态性、要素的开放性与环境适应性等特点；
第一章  绪论
1.1 选题的背景及意义
随着经济增速逐渐放缓，我国进入了发展的转型期，发展管理模式开始由粗放型向集约型转变。互联网技术和其他行业的大融合，为传统行业的发展提供了更广阔的空间，特别是2010年之后，传统行业开始历经翻天覆地的变化。
餐饮业作为典型的传统行业，在转型的洪流中，转型空间、转型方向比较局限。但是该行业和国民生活联系非常紧密，和现代企业管理、高新技术产业有着不可分隔的关系，餐饮业的改革势在必行，熙香品牌正是借着改革的契机创立发展起来的。 在没落的传统行业机制下，是诞生不出优秀的企业与商业模式。只有突破传统，进行跨界、进行改革、进行创新，才能培养成优秀的商业模式。新的历史时代下，传统行业餐饮业也必须与时俱进，寻求新的发展契机实现创新，但是在此之前必须要深入思考如何能摆脱粗放型管理的困境，餐饮业怎样实现创新，怎样树立起自己的品牌等方面问题。只有对新模式进行研究，了解行业转型的背景和未来发展态势，才能够把握住机会，实现真正的创新发展。本文以熙香品牌作为研究案例，分析中式快餐领域企业创业创新的经验，提出行业未来发展的新趋势，为现代服务业企业转型升级提供样本。
1.2 文献综述
1.2.1 创业的定义
人类从诞生之日起，就在不断的创新、不断的创业，创新创业是人类实践活动主要内容之一。进入上世纪后期，信息技术变革推动了经济的快速发展，出现了大量的创新型企业，他们开辟了新的产业，创业行为让很多企业成为全球关注的焦点，学术界对此进行了深入的研究。
针对创业、创业者概念的研究，不同的学者提出了不同的看法。Shane和Venkataraman（2000）[1]指出，创业即为创办新的企业。Morris等（1998）[2]认为创业的本质主要有三方面，即创新、承担风险、前瞻的判断和行动，三个方面相互关联，缺一不可。有的学者则认为，创业是从创业家的个性和心理特质方面形成的概念；有的学者认为，创业指的是创业机会。
1.2.2 创业研究发展
上世纪80年代，学术界对管理学开展了多种形式的研究，创业研究是其中的重要内容之一，经过多年的研究，形成了大量的研究成果。
创业主体层面的研究。针对该问题的研究，主要集中在以下几点：创业者的个性特征、行为特征、基本职能。创业者和公司领导之间存在密切的联系，在创业之前就有业务往来，所以能够在传统经济学的范围内，参照企业家理论对此进行研究。上世纪六七十年代以后，学术界深入地分析了创业者的个性心理特征，并从社会学、心理学和行为学等方面进行了探讨。不同学者的研究侧重点不同，部分专家是从心理学的方向进行剖析，专家们表示创业者最典型的特点就是具备创业行为，可以从创业家的心理特征、表现功能等方面，全面地分析创业现象。 创业的概念具有普遍适用性，在创业主体方面，企业、社会团体、非营利性机构等均可以作为研究对象，学术界也把范围延伸到创业群体、创业组织等方面。Guth和Ginsberg（1990）[3]认为，创业企业的类型可以分为两类，即风险投机性和战略更新型。而Zahra（1996）[4]则分成了战略更新、创新、风险投机三种类型。
第二章 中式快餐创业管理要素及模式
2.1 创业管理要素的内涵和特点
2.1.1 创业管理要素的内涵
本文的创业要素理论[22]依附系统的理念，系统是物质生长的方式和事物的显露方式，系统论即把系统当作分析对象的理论，按照系统论，无论哪个系统都是由密不可分的元素组合而成的一个集体，进而可以达到特殊的性能。所以，构造中式快餐公司创业管理的体统就是一个体系工程，其中管理要素是创业管理系统中的重要元素之一。按照系统论，系统必定是位于特定背景下的系统，它在特定背景的影响下，又去影响特定的环境，两者之间互相影响、不断循环[23]。本文的研究侧重于现实环境。系统论指出，要素是系统的根本构成部分以及达成系统功能不可缺少的前提，系统的构成即为要素的成立过程，同时也要重视要素之间的特殊关联。所以，本文在要素的施行进程中，重视要素之间的特殊关联。除此之外，组成系统的每个要素一定要在特定的界限内，本文中的界限即为创业期这个特定的时期。本文对各要素的分析都是在创业期这一背景下。
美国管理学方面的知名专家杰格迪斯和拉金德拉在经过长时间的研究后了解到，很大一部分的行业中都会存在数个实力出众并且办事高效的龙头企业，这些企业掌握了行业七成甚至九成的市场份额[24]。本文通过对比发现，要素理论和标杆管理有许多共性，本文将要素理论中用于研究龙头企业的各个要素应用于应用在中式快餐的管理要素设计中。
2.2 中式快餐创业管理要素的选择
创业管理是对创业阶段各个要素的管理，而这种管理需要有重点，这就是解决创业管理的命门。依据要素理论的相关内容，对创业阶段的各个要素进行分析和归纳，便可以知道在创业管理中，中式快餐应该重视哪些问题。在研究过程中，本文着重选取了中式快餐创业管理三个核心要素，即技术创新、产品创新、文化创新，具体如下所述：
2.2.1 技术创新
技术创新是以创造新技术为目的创新或以科学技术知识及其创造的资源为基础的创新，主要可以分为两个层次：内生式创新和外延式创新。内生式创新为企业内部创新，即通过对行业发展趋势的研判，结合企业自身的技术水平、研发力量，开展新技术的构思、探索和突破，最终形成新的产品、新的技艺、新的设备或者新的服务模式，令企业在该领域获得首次商业成功，这一过程中，需要充分利用各种生产条件，对技术创新要素进行重新组织，或是重新构建效率更高、成本更低的生产经营系统。外延式创新主要是通过借助企业外部的新技术，或者基于新的平台、模式、生产经营流程等，结合企业自身的实际情况，开展创新变革。两种创新形式都将带来企业市场竞争力的提升。中式快餐行业的技术创新主要采用的是外延式技术创新，通过引入自动化技术和“互联网+”技术、融入平台经济等方式，实现规模化、低成本化，主要形式为营销管理流程的网络化、生产的自动化和标准化等[26]。技术创新是中式快餐行业变革的动力，也是企业持续进步的关键，在创业管理的三个要素中属于动力型要素。

第三章 中式快餐行业发展现状和趋势 ................................ 12
3.1 中式快餐行业的发展现状及存在问题........................... 12
3.1.1 中式快餐行业发展现状................................. 12
3.1.2 中式快餐行业发展中存在的问题......................... 13
第四章 熙香企业创业管理实例分析及启示 ............................ 18
4.1 熙香企业发展历程及存在的问题............................... 18
4.1.1 熙香的发展历程....................................... 18
4.1.2熙香发展中遇到的问题及解决之策 ....................... 20
结论及展望 ................... 31
结论..................................... 31
不足及展望................................ 32 
第四章 熙香企业创业管理实例分析及启示
4.1 熙香企业发展历程及存在的问题
4.1.1 熙香的发展历程
在近五年的发展历程中，熙香企业不断应用新技术，培育企业发展新模式，拓展市场新布局，企业成长迅速，年销售额增速达到300%，规模不断升级拔高，利润规模已达到1300万[37]。具体发展历程如下：
4.1.1.1 创业起步阶段：技术驱动企业萌芽
2012年，熙香成立。熙香自成立之初就以满足中国大众的最基本餐饮需求为奋斗目标，立志成为中国餐饮行业中的佼佼者。多年来，熙香团队始终致力于餐饮模式的创新，力求能够在新的餐饮模式中不断发扬壮大中国的“食”文化，打造具有特色的国内餐饮品牌。
2012年底，熙香团队正式成立，当时正逢O2O模式迅猛发展时期，在这样的时代背景下，为了适应新形势，熙香团队开始积极探索新的技术推广模式，希望能够通过这一模式来实现新餐饮的创新理想。同年，熙香也迎来了首个团队客户——中欧早教中心的儿童们。由于儿童餐的健康卫生要求要高于成人餐，因此，熙香通过承接这一儿童餐业务积累了大量的经验，同时在这一业务上取得的巨大成功也让熙香团队树立起信心，为接下来的迅速发展奠定了坚实基础。 结论及展望
结论
本文在分析和梳理中国餐饮行业发展环境及互联网发展潮流的基础上，探究中式快餐企业创业的路径方法、经营模式和管理要素创新，并依照创业研究力量的指导，结合熙香创业的具体实践，得出以下几点结论：
（1）管理要素是是创业管理系统中的重要元素之一，具有各要素间完美的搭配和一致性、管理要素要充分显示其核心竞争力、要素的动态性、要素的开放性与环境适应性等特点；中式快餐创业管理要素的创新具体包括三个核心要素，即技术创新、产品创新、文化创新；中式快餐创业的管理模式主要有基于创新的要素管理模式、基于“阶段论”的要素管理模式、中式快餐的综合要素模式等。
（2）当前中式快餐发展环境总体较好，市场需求不断增加，受到越来越多投资者的青睐，中式快餐领域不断拓展延伸，快餐品种和模式不断丰富创新，加上国家政策上对餐饮业发展非常重视，并出台了一些税费减免政策，市场新技术的发展为餐饮业经营模式的转变带来新机遇。但是由于中式快餐标准化建设推进缓慢，企业管理不够严谨细致，中式快餐多小散低特征突出，企业盈利空间越来越小，另外，在管理要素创新方面、行业法规完善方面仍存在一些问题有待进一步提高。未来中式快餐行业将紧密结合当前科学技术发展新趋势，大力推进餐饮服务的网络化、信息化、自动化，不断将新技术、新模式、新文化、新理念、新概念融入到餐饮行业中。
参考文献（略）